Cicciolata a tranci

Cicciolata a tranci

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Terre Ducali
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Trancio 400g

Risultato di una ricetta antica e semplice, che rappresenta il detto “del maiale non si butta via nulla”. Si tratta infatti di far bollire a fuoco lento, per diverse ore, i lardi suini insieme a parti della testa, comprensiva di lingue e orecchie. Quello che otteniamo è un composto che verrà riversato e avvolto in un telo, poi pressato sotto torchio. Una volta raffreddato e solidificato, la “torta” viene tagliata a tranci, confezionati sottovuoto.

La cicciolata si mantiene in frigorifero come i prodotti cotti. Si consiglia di servire a fette leggermente spesse, con gli antipasti, ossia affiancando i classici stagionati. Si abbina perfettamente con la polenta o il purè.