Peso medio 4,5 Kg. Si ottiene dalla parte migliore del prosciutto di suino pesante italiano che viene lavorata e preparata secondo la tradizione salumiera parmense. La stagionatura, di almeno un anno, assume una particolare importanza ed avviene in cantine fresche ed umide. Le condizioni ambientali e climatiche, l'aria poco mossa e l'umidità, tipiche della nostra zona di Parma, fanno sì che il prodotto maturi lentamente e acquisisca un sapore unico ed un aroma inconfondibile