Prodotto tipico dell’omonimo paese della bassa parmense, preparata con carne nostrana selezionata, salatura manuale a secco tradizionale, unicamente a base di sale e pepe, legata a mano, stagionata e cotta.
Si può senza dubbio affermare che la Spalla cotta di San Secondo è un prodotto di alta salumeria (che per bontà è paragonabile al Culatello di Zibello o al Prosciutto crudo di Parma) quasi unico nel suo genere; infatti al mondo di salumi prima stagionati e poi cotti come la spalla non ne esistono; il risultato finale è un salume molto profumato e tenero, che può essere consumato freddo, ma se si desidera veramente esaltarne le caratteristiche è consigliabile tiepido e tagliato a fette grossolane.